Pene alla pizzaiola

Ingredientes:

500g de pene

1 caixinha de creme de leite

1 litro e meio de molho de tomate

10 tomates cortados em rodelas

300g de mussarela ralada

100g de queijo parmesão ralado

50g de farinha de rosca

10 folhas de manjericão

3 dentes de alho

Orégano

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

1.  Pique o alho e as folhas de manjericão

2.  Cozinhe o pene por 1 minuto escorra e coloque-o junto com o creme de leite em um refratário que possa ir ao forno.

3.  Misture a mussarela ralada e em seguida o molho de tomate.

4.  Cubra o pene com as rodelas de tomate e em seguida coloque o alho e manjericão picados por cima.

5.   Cubra com a farinha de rosca, o queijo parmesão, salpique orégano, adicione um fio de azeite e leve ao forno 180º por uma hora.

6.  Depois de uma hora no forno este é o resultado.

Peperonata

Este é um prato do sul da Itália preparado a partir de pimentões e tomates, ele pode ser servido de diversas maneiras como acompanhamento, como patê ou frio como aperitivo.

Vamos à receita:

Ingredientes:

4 pimentões verdes

4 pimentões vermelhos

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de azeite

8 tomates cortados grosseiramente

12 folhas grandes de manjericão

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

1.    Tire a pele dos pimentões, passando eles no fogo até que fiquem totalmente pretos e depois lavando para tirar a pele queimada.

2.    Agora com os pimentões sem pele corte-os em tiras reserve.

3.    Refogue a cebola e o alho no azeite, quando eles estiverem dourados acrescente os tomates e deixe que cozinhem até formar um “molho”.

4.    Com o molho formado acrescente os pimentões, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo acrescente as folhas de manjericão e sirva.

O prato pronto:

Feijão branco com tomate e hortelã

          Esta é uma opção saborosa para o preparo do feijão branco, um feijão que eu considero pouco aproveitado por nós brasileiros.

Esta receita é particularmente boa para acompanhar pratos com carne.

Receita:

Ingredientes:

250g de feijão branco

1 folha de louro

3 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

4 tomates sem pele picados

10 azeitonas sem caroço cortadas ao meio.

10 folhas de hortelã

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

1.    Deixe o feijão de molho por aproximadamente 12 h

2.    Cozinhe o feijão com a folha de louro e 1 dente de alho deixando os grãos tenros, reserve.

3.    Doure a cebola e os 2 dentes de alho restantes no azeite e em seguida adicione o tomate e as azeitonas, refogue por alguns instantes e depois adicione o feijão tempere com sal e pimenta mexa e deixe cozinhar por alguns minutos (+ ou – 5), acrescente as folhas de hortelã e sirva.

Resultado final:

 

Farfalle tricolore ao alho, atum e brócolis

            Hoje estou postando uma receita bem simples, porém bastante saborosa, o farfalle tricolore pode ser tanto o industrializado quanto o caseiro, eu optei pelo caseiro, principalmente por seus valores nutricionais, mais para aqueles que não sabem ou não podem fazer nem comprar o caseiro o jeito é utilizar o industrializado, que também apresenta resultado bastante satisfatório.  

(prometo que logo posto a receita do farfalle tricolore caseiro)

Então vamos à receita:

Ingredientes:

200g de farfallle tricolore cozido.

2 dentes de alho laminados

2 colheres de azeite

2 colheres de manteiga

1 lata de atum

½ maço de brócolis branqueado (para branquear o brócolis, basta passá-lo em água fervente e depois levá-lo ao recipiente com água e gelo, dando um choque térmico, o que preserva sua cor)

Modo de preparo:

1.    Em uma frigideira doure o alho na manteiga e o azeite.

 

2.    Com o alho já dourado adicione o atum e brócolis, deixe cozinhar por alguns minutos.

3.    Adicione o farfalle tricolore, mexendo até que ele esteja quente e sirva imediatamente.

O prato pronto

Pasta alla Norma

Aqui vai uma opção muito saborosa para completar a massa caseira, o molho alla Norma, este molho contém um ingrediente não muito presente na mesa dos brasileiros, principalmente acompanhando massas, que é a berinjela, por isso resolvi mostrar esta receita que apresenta uma forma diferente e saborosa de incluir a berinjela no seu cardápio, aposto que vocês vão aprovar.

Ingredientes:

200g de macarrão cozido

1 berinjela

2 dentes de alho laminados

6 tomates bem maduros, picados grosseiramente

20 folhas de manjericão

2 colheres (sopa) Azeite

Sal

Sal grosso

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1.    Corte a berinjela em cubos médios coloque-a em um escorredor e jogue sal grosso em cima, deixe que escorra por pelo menos 30 minutos.

             2.    Passados os 30 minutos, lave os cubos de berinjela de maneira que saia todo o sal grosso e então frite-os no azeite e reserve.

3.    No mesmo azeite em que foi frita a berinjela, frite o alho e quando o alho estiver frito adicione o tomate e deixe formar um molho.

4.    Com o molho pronto adicione a berinjela, deixe por alguns minutos e adicione o macarrão mexendo devagar para não quebrá-lo.

 

5.    Após o macarrão ter levemente absorvido o molho adicione as folhas de manjericão e sirva imediatamente acompanhado do queijo.

 

Prato já finalizado (o queijo eu prefiro que cada um coloque o seu, mas pode ser servido já no prato).

Fazendo macarrão em casa

Está cada vez mais difícil encontrar pessoas que façam a massa do macarrão em casa, talvez isso se de pela vida corrida que as pessoas, principalmente aqui de São Paulo levam, é uma pena que uma arte como essa esteja sendo esquecida, digo arte por que fazer macarrão é realmente coisa de artista.

Eu ainda mantenho o habito de fazer a massa em casa, pois o sabor é realmente muito diferente, e alem do que tenho um cilindro elétrico que muito me auxilia, mas hoje resolvi postar um vídeo onde faço macarrão abrindo da maneira que as nonnas e mammas italianas faziam e ainda fazem, com o rolo, assim aqueles que não possuem cilindro podem fazer o macarrão.

Para saber quanto de massa fazer é simples: para cada pessoa se calcula 100g de farinha.

A receita é muito simples para cada 100g de farinha um ovo, então basta saber a quantidade de pessoas que irão comer e definir a receita.

A receita do vídeo é para 2 pessoas, logo 200g de farinha e 2 ovos.

1.    Sobre uma superfície lisa coloque a farinha em forma de vulcão e coloque os ovos no centro

       2.    Com a ajuda de um garfo bata os ovos de maneira que já comece a misturar com a farinha.

 

3.    Quando a massa já estiver bem misturada comece a sovar com a mão juntando a farinha restante por cerca de 15 minutos.

 

4.    Após sovar a massa pelos 15 minutos ela ficará bem lisa e homogênea, então coloque-a em um saco plástico e deixe descansar por 20 minutos.

 

5.    Agora é só abrir e cortar a massa como no vídeo abaixo

Focaccia de mussarela e calabresa

A receita que vou postar hoje é uma criação minha, a partir da junção de uma receita tradicional italiana com a receita de pão da minha avó paterna, algumas vezes já havia experimentado fazer focaccia, mas eu não gostava do resultado da minha massa comparado ao sabor e textura de massas feitas por outras pessoas, até que me surgiu a idéia de usar a receita de massa de pão da minha avó que é uma delicia.

A receita foi aprovada não só por mim, mais pelo rigoroso jure formado pela minha família (rsrsrsrsr) que neste dia contava com a presença de tios, tias, primos, além da mãe, do pai e os irmãos.

Agora vamos à receita

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

11g de fermento biológico seco

2 colheres de açúcar

¾ de xícara de óleo

1 colher (café) de sal refinado

600 ml de água morna

2 gomos de lingüiça calabresa (sendo um gomo cortado em cubos pequenos e o outro em fatias finas)

300g de mussarela cortada em cubos pequenos.

4 colheres de azeite

Orégano

2 dentes de alho fatiados

1 colher de sal grosso

Modo de preparo

1.    Em um bowl coloque o óleo, o fermento, o açúcar, o sal refinado, e a água, misture e vá acrescentando a farinha aos poucos, quando a farinha estiver toda envolvida sove a massa por cerca de 10 minutos (a massa deve ficar bem fofa) deixe a massa crescer ate dobrar de tamanho coberta com um pano (cerca de 30 minutos).

Massa antes de crescer

Massa depois de crescida

2.    Agora com a massa já crescida é hora de colocar o recheio, e para isso coloque a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, e adicione a lingüiça picada, a mussarela e um pouco de orégano(foto abaixo) misture bem a massa de forma que o recheio se espalhe por toda ela.

3.    Agora com o recheio bem misturado espalhe a massa em uma assadeira untada e sobre ela espalhe a lingüiça fatiada, o alho, um pouco de orégano, o azeite e o sal grosso, deixe a massa crescer novamente (agora por mais uns 20 minutos).

Massa já crescida

4.    Leve ao forno pré-aquecido a 250° por cerca de 30 minutos.

Este é o resultado, estou mostrando o da forma retangular, porque foi a primeira a ser desenformada.