Focaccia de mussarela e calabresa

A receita que vou postar hoje é uma criação minha, a partir da junção de uma receita tradicional italiana com a receita de pão da minha avó paterna, algumas vezes já havia experimentado fazer focaccia, mas eu não gostava do resultado da minha massa comparado ao sabor e textura de massas feitas por outras pessoas, até que me surgiu a idéia de usar a receita de massa de pão da minha avó que é uma delicia.

A receita foi aprovada não só por mim, mais pelo rigoroso jure formado pela minha família (rsrsrsrsr) que neste dia contava com a presença de tios, tias, primos, além da mãe, do pai e os irmãos.

Agora vamos à receita

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

11g de fermento biológico seco

2 colheres de açúcar

¾ de xícara de óleo

1 colher (café) de sal refinado

600 ml de água morna

2 gomos de lingüiça calabresa (sendo um gomo cortado em cubos pequenos e o outro em fatias finas)

300g de mussarela cortada em cubos pequenos.

4 colheres de azeite

Orégano

2 dentes de alho fatiados

1 colher de sal grosso

Modo de preparo

1.    Em um bowl coloque o óleo, o fermento, o açúcar, o sal refinado, e a água, misture e vá acrescentando a farinha aos poucos, quando a farinha estiver toda envolvida sove a massa por cerca de 10 minutos (a massa deve ficar bem fofa) deixe a massa crescer ate dobrar de tamanho coberta com um pano (cerca de 30 minutos).

Massa antes de crescer

Massa depois de crescida

2.    Agora com a massa já crescida é hora de colocar o recheio, e para isso coloque a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, e adicione a lingüiça picada, a mussarela e um pouco de orégano(foto abaixo) misture bem a massa de forma que o recheio se espalhe por toda ela.

3.    Agora com o recheio bem misturado espalhe a massa em uma assadeira untada e sobre ela espalhe a lingüiça fatiada, o alho, um pouco de orégano, o azeite e o sal grosso, deixe a massa crescer novamente (agora por mais uns 20 minutos).

Massa já crescida

4.    Leve ao forno pré-aquecido a 250° por cerca de 30 minutos.

Este é o resultado, estou mostrando o da forma retangular, porque foi a primeira a ser desenformada.

Fritatta di Fiori di zucca

Bom aqui esta a receita da fritatta de flor de abóbora, vale a pena conferir!

Ingredientes:

12 flores de abóbora

4 ovos

10 folhas de manjericão

Sal

Azeite

Modo de preparo:

1.    Lave as fores e corte-as para retirar os pistilos (foto abaixo).

2.    Agora corte-as ao meio (foto abaixo) e reserve.,

3.    Bata os ovos tempere com sal e reserve.

4.    Esquente uma frigideira e com ela levemente quente, adicione o ovo batido e as flores cortadas, mexendo sempre.

5.    Acrescente o manjericão e continue mexendo.

6.    Quando o ovo estiver praticamente todo coagulado pare de mexer e espalhe-o na frigideira.

7.    Deixe fritar por alguns minutos até que fique dourado, depois com o auxilio de um prato vire a fritatta.   

8.    Deixe dourar deste lado também, e está pronta.

O prato pronto:

Espero que tenham gostado, até mais.

Flores de abóbora

As flores de abóbora também eram partes muito consumidas pelas pessoas do interior, e hoje esse consumo está cada vez menor, é uma pena, pois as flores apresentam um sabor diferente mais muito agradável, além da variedade de formas que elas podem ser apresentadas.

Na Itália ainda é bem comum o consumo das flores, lá elas são chamadas de fiori di zucca, e justamente pelo consumo ainda existente na Itália resolvi postar duas receitas de origem italiana que durante muito tempo estiveram presentes no dia-a-dia dos brasileiros interioranos, são elas: Fiori di zucca ripieni (flor de abóbora recheada) e Fritatta di fiori di zucca (“omelete” de flor de abóbora).

Fiori di zucca ripieni:

Ingredientes:

8 flores de abobora

200g de ricota triturada (pode ser feito com o garfo)

1 tomate picado

15 folhas de hortelã

1 colher de azeite

1 xícara de leite

1 xicara de farinha de trigo

1 ovo

Sal

Óleo para fritar

Modo de preparo:

1.    Lave as flores, e com a ajuda de uma pinça retire os pistilos, cuidando para que as flores não rasguem e reserve-as.

2.    Prepare o recheio (foto abaixo) misturando a ricota, o tomate, a hortelã e o azeite, temperando com sal.

3.    Recheie as flores tomando cuidado para que elas não rasguem.

4.    Prepare um creme para empanar as abóboras batendo o ovo, com o trigo e o leite.

5.    Passe as abóboras recheadas no creme e frite em óleo quente. (para saber quando o óleo está no ponto, basta jogar um palito de fósforo dentro dele quando acender está pronto.)

6.    Sirva imediatamente.

Este é o resultado final:

           

Até a próxima, que será a receita da fritatta.

Cambuquira

Como primeira receita, resolvi postar um refogado de cambuquira (broto da abóbora, foto abaixo.)



Este prato é (ou era) muito comum em Minas Gerais, terra onde meu avô paterno nasceu, de tanto o ouvir falar do sabor incomparável, resolvi testar a receita de família, é um pouco trabalhosa, mais garanto que seu sabor compensa todo o esforço, não se espante com a variedade mínima de ingredientes, eles são poucos mais combinados na medida certa apresentam um desempenho bastante satisfatório.

 Receita:

Ingredientes:

1 maço de cambuquira

1 cebola media picada

3 dentes de alho  picados

1 colher de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo

1.    Lave a cambuquira e “descasque-as” (foto abaixo), igual fazemos com brócolis e aspargos (com toda certeza essa é a parte mais trabalhosa e chatinha da receita).



2.    Corte a cambuquira em pedaços de aproximadamente 3 centímetros 

3.    Em uma panela (de preferência de ferro) doure a cebola e alho no azeite.

4.    Quando a cebola e o alho estiverem dourados, acrescente a cambuquira aos poucos e mexendo sempre para que assim ela não solte água.

5.    Após colocar toda a cambuquira deixe-a cozinhando por cerca de 5 minutos, sem parar de mexer, ajuste o sal e o prato está pronto.

Tradicionalmente serve-se a cambuquira acompanhada de farinha de milho, mais ela também cai muito bem com arroz branco.

Eu optei pelo tradicional e não me arrependi.



Para inicio de conversa...

    Este é meu primeiro blog, na realidade nunca tinha pensado em ter um blog, até que do nada me surgiu à idéia e eu resolvi...

    Bom, fiquei imaginando durante dias sobre o que poderia falar (como se pudesse falar de outra coisa que não gastronomia), até que decidi falar sobre algumas receitas, que por diversos motivos estão desaparecendo da alimentação dos brasileiros e também de algumas receitas típicas.  

    Espero que curtam minhas receitas e dicas.

            Grato 

                 Beto Queiroz